Uşak’ın Meşhur Döndürmesi

Uşak’ın Meşhur Döndürmesi

Uşak’ın en sevilen yöresel lezzetlerinden biri olan döndürme, büyükçe bir sinide bir sıra hamur içine genellikle ıspanak veya kabak olmak üzere hazırlanan iç ve üzerine bir sıra daha hamur konularak pişirilen bir hamur işidir. İsmini hamurun altı piştikten sonra üzerine bir tane daha sini kapatılıp ters döndürülerek pişmesinden almıştır.

Döndürme, Uşak’ın özellikle Ulubey ilçesinde çok sevilir. Buradaki döndürmeciler, yöreye özgü lezzetli döndürme yapmak için özenle seçilmiş malzemeler kullanırlar. Hamur için kullanılan un, Ulubey’in meşhur buğdaylarından elde edilir. İç harcı için kullanılan ıspanak ve kabak da yörede yetişen taze ürünlerdir.

Döndürme yapmak için öncelikle hamur hazırlanır. Un, tuz, yoğurt ve sıvıyağ bir kaba alınarak yoğurulur. Hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. Daha sonra hamur iki parçaya bölünür ve her biri tepsi büyüklüğünde açılır.

İç harcı için ıspanak veya kabak yıkanır ve ince ince doğranır. Soğan da ince ince doğranarak yağda kavrulur. Kavrulan soğanlara ıspanak veya kabak eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Kavurma işlemi tamamlandıktan sonra içerisine peynir ve baharatlar eklenerek karıştırılır.

Hazırlanan hamurlardan biri yağlanmış bir tepsiye yerleştirilir. Üzerine iç harcı serpilir. Diğer hamur da aynı şekilde üzerine yerleştirilir. Tepsi, odun ateşi üzerinde döndürülerek altı pişirilir. Alt kısmı piştikten sonra ateşten alınır ve ters çevrilir. Tepsi tekrar yağlanır ve diğer tarafı da pişirilir. Pişme işlemi tamamlandıktan sonra döndürme, bıçakla düz veya baklava şeklinde kesilerek servis edilir.

Döndürme, Uşak’ta kahvaltıda, ara öğünde veya akşam yemeğinde sevilerek tüketilir. Özellikle ıspanaklı döndürme, Uşak’ın en sevilen lezzetlerinden biridir.

Fırında Döndürme Yapımı

Döndürme, fırında da yapılabilir. Fırında döndürme yapmak için öncelikle hamurlar tepsi büyüklüğünde açılır. Yağlanmış bir tepsiye yerleştirilen hamurun üzerine iç harcı serpilir. Diğer hamur da aynı şekilde üzerine yerleştirilir. Hamurun üzerine yağ ve yoğurt karışımı sürülür. Fırın 180 dereceye ısıtılır ve döndürme, fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir.

Fırında döndürme yapmak, odun ateşinde döndürme yapmaktan daha kolaydır. Ancak odun ateşinde pişen döndürme, fırında pişen döndürmeye göre daha lezzetli olduğu söylenir.