Nöbetçi Eczaneler
İzmir Usulü Enginar Yemeği: Lezzetli ve Pratik Bir Tarif
Karaburun, Mordoğan ve Urla gibi İzmir’in meşhur ilçelerinde yetişen enginar, İzmir mutfağının en gözde sebzelerinden biridir. Zeytinyağlı enginar, kuzu etli enginar, iç baklalı enginar, taze baklalı enginar, enginar kızartması, enginar dolması ve enginarlı pilav gibi enginarla yapılan birçok farklı lezzet mevcuttur. İzmir’de enginar sadece çanak olarak değil, yaprakları da kullanılarak farklı şekillerde değerlendirilir. Bu da İzmir usulü enginar yemeğini diğer yörelerden ayıran en önemli özelliklerden biridir.
Malzemeler:
- 4 adet enginar
- 1 adet kuru soğan (ya da 4-5 dal taze soğan)
- 1 demet dereotu
- 2 adet limon
- 1 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1-1,5 bardak sıcak su
- Tuz
Hazırlanışı:
- Enginarların sap kısımları dipten kesilir. Dış yüzeydeki kötü yapraklar, sarı renkli yapraklar görünene kadar temizlenir.
- Sivri uç kısımlar en alttaki yaprağın hizasında kesilir.
- Enginarlar ortadan ikiye kesilir ve orta kısımdaki tüyler bir kaşık yardımıyla temizlenir.
- Yarım enginarlar da istenirse tekrar ikiye bölünebilir.
- Ayıklanan enginarlar kararmaması için limonla ovulur ve limon sıkılmış ve bir kaşık un atılmış su dolu bir kaba konulur.
- Diğer enginarlar da aynı şekilde temizlenip suyun içine konulur.
- Soğan yemeklik doğranır ve zeytinyağı ile birlikte tencerede kavrulur.
- Soğanlar pembeleşmeye başlayınca enginarlar sudan çıkarılır ve tencereye alınır. Soğanla birlikte enginarlar da sararır.
- Enginarlar sarardıktan sonra üzerlerine çıkmayacak şekilde sıcak su, yarım limon suyu ve tuz eklenir.
- Tencerenin kapağı kapatılır ve kaynamaya bırakılır.
- Önce hızlı sonra yavaş ateşte yaklaşık yarım saat pişirilir.
- Enginarın bir yaprağını çektiğinizde elinizde kalıyorsa yemeğiniz pişmiş demektir.
- Ocağın altı kapatılır ve üzerine ince kıyılmış dereotu serpilerek servis edilir.
Püf Noktaları:
- Enginarları ayıklama işlemini hızlı bir şekilde yapmanız ve kararmaması için limonlu suda bekletmeniz önemlidir.
- Enginarları pişirmeden önce unlamak, yemeğin daha lezzetli olmasını sağlar.
- İsterseniz enginarları pişerken havuç, bezelye veya patates gibi sebzeler de ekleyebilirsiniz.
- Zeytinyağlı enginar yemeğini sıcak veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!